Maui Banana Bread

Hvis man får lyst til et bananbrød og ikke lige har tid til at tage til Hawai’i, så kan man selv bage et. I Hawai’i har hver ø sin specielle opskrift. ‘Brødet’ – det ér altså mere en kage, end det er et brød – kan også indeholde ananas, dadler, kokos, mango, …

Ingredienser til et – lille – bananbrød:

3 godt modne (vigtigt!) bananer
55 g smeltet smør
1 æg
150 g rørsukker
1 spsk vanilleekstrakt
250 g mel
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
70 g hakkede macadamia-, val- eller pekannødder
70 g hakket, mørk chokolade

Mos bananer i en stor skål. Tilsæt smeltet smør, sukker, vanille og chokolade.

Bland mel, bagepulver og salt i en skål for sig. Hæld blandingen over i den store skål. Rør ægget og de hakkede nødder i.

Hæld dejen i en en smurt brødform og bag ved 180 °C i 60-65 minutter.

Spaghetti Bolognese

Mange vil sikkert mene, at de har den bedste eller originale version af denne opskrift. Og det kan de godt have ret i. Denne udgave blev for mange år siden fremført af Pernille Steensgaard i Weekendavisen i en klumme med titlen “Gebis, neutralitet og dovenskab”. Hos os har det efterhånden svært gulnede og krøllede avisudklip med succes været anvendt utallige gange.

Klummens titel henviser til det signal, som hakket kød  – kernen i dansk madkultur – sender. Pernille Stensgaard giver kredit til Roald Als’ Kvinderne ud af køkkenet.

Brun 100 gram finthakket bacon i lidt olivenolie i en gryde eller en sautérpande. Tilsæt to finthakkede løg og bagefter tre finthakkede gulerødder og to ditto stængler blegselleri. Lad det snurre lidt inden oksekødet. Roald Als bruger 400 gram, men de kødforskrækkede kan tage mindre og smide et par hakkede courgetter oveni.

Når kødet er brunt, hælder man et glas rødvin i halsen og et i gryden sammen med en bouillonterning, salt, peber, muskatnød, oregano og et laurbærblad. Efter et kvarter lemper man fire spiseskefulde koncentreret tomatpure derned, og så bør den simre så længe som muligt, minimum to timer. 10 minutter inden servering hælder man et glas mælk i. Ordentlig frisk revet parmesan til.

Grøntsagsquiche

Denne ret kommer fra Cranks grønne menubog. Den er go’.

100 g løg
300 g squash
250 g gulerødder
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk frisk, hakket basilikum
1 spsk frisk, hakket oregano
100 g cheddarost
4 spsk reven parmesanost
250 g hytteost
2 æg
2 spsk citronsaft
4 spsk rasp
1-2 tomater

Løgene hakkes. Squash og gulerødder rives på den grove side af råkost­jernet. Grøntsagerne svitses i olivenolien sammen med knust hvidløg 6-8 min. Panden fjernes fra varmen, og krydderurterne tilsættes.

Cheddarosten rives og blandes med parmesan- og hytteost, og det røres i grøntsagerne. Æggene piskes i, og citronsaften tilsættes. Der smages til med salt og peber.

Grøntsagsmassen kommes i en smurt springform eller anden ovnfast form. Raspen drysses på, og quichen bages ved 185 °C i 35-40 minutter.

Ved serveringen pyntes med tomatskiver.